食品工厂净化车间的维护管理，应包括食品工厂洁净室人员、食品工厂生产工艺设备、食品工厂工器具的管理，空气、水、气、化工设备及输送过程的管理，洁净室的清洁消毒等。为了说明洁净室运行中维护和管理的重要性和必要性，介绍了食品工厂洁净室运行实例。食品工厂的洁净室有很大的洁净区。投产初期，维护管理情况良好。产品合格率达到80%左右。

后来，由于种种原因，管理维护工作放松，食品工厂净化车间人员进入洁净室时没有严格执行“个人净化程序”；洁净服使用管理不善，不按规定进行清洁；洁净室不按规定进行清洁、清洁等，严重影响洁净室的空气洁净度水平，加上其他一些原因，工厂生产的产品合格率降低到20%左右。

此外，加强食品工厂净化车间的操作和管理，对食品工厂洁净车间的安全稳定运行也是非常重要的。清洁生产车间的安全管理比一般生产车间更为重要。这是因为洁净室密封性好，布局曲折，对洁净室的设施和装修要求严格，施工成本高，食品工厂洁净室通常设置昂贵的设备和仪器。一旦发生安全事故，损失是巨大的。

此外，在一些清洁工厂的生产过程中，应使用一定量的可燃气体、溶剂和化学品，其中一些可燃气体、溶剂和化学品需要使用有毒的气体、液体等，这很容易导致安全事故。根据调查数据，洁净车间存在多起安全事故。据统计，其中57%是生产过程设备或生产环境控制设备误操作所致。因此，加强对洁净厂房内各种设备及相关设施的维护和管理，确保洁净室的安全稳定运行是非常重要的。